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福州专业的学校饭堂承包公司教大家做辣子鸡
来源:www.fzhsn.com 发布时间:2021年01月18日

  今天专业的福州学校饭堂承包公司给大家介绍一下辣子鸡的做法。

  原料:鸡半只。

  辅料:干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

  调料:盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。(实耗40ml)(食谱上写的,我没算过~)

  做法步骤:

  :将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

  :姜、蒜切片,葱切段备用;干辣椒剪成小段备用;

  :锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;

  :在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,再撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。

  烹饪心得:

  1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味;

  2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然好,太少就不像那么回事了;

  3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

  按照上面的做法来做,大家也可以做出美味可口的辣子鸡!

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