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元宵节菜单出炉,5荤4素1汤,寓意圆圆满满,简单省事又好吃!
来源:www.fzhsn.com 发布时间:2024年02月23日
  正月十五元宵佳节是我国的传统节日之一,是中国春节年俗中最后一个重要节日,过完了元宵节,过年也就算正式结束了。元宵节除了赏花灯、猜灯谜之外,一家人团聚在一起总少不了要吃上一顿美味家宴。元宵节家宴吃什么菜肴比较好呢?看看这份元宵节家宴菜谱吧,我准备了5荤4素1汤,寓意圆圆满满,简单省事又好吃。
  【干豇豆炒五花肉】
  食材:干豆角1把、五花肉1块、葱半根、姜1块、蒜5粒、冰糖5粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2根、适量盐、生抽、红烧酱油。
  做法:1、干豇豆用温水提前浸泡,大约要泡两个小以上,泡软后要再洗几遍控水,切成小段,五花肉清洗干净,切片后切条再切小块。
2、锅中放入适量水,把切好的五花肉放入锅中,放几片姜,少许料酒,开大火烧开,撇出浮沫,再捞出
3、炒锅中倒少许油,放入冰糖,翻炒冰糖融化,炒成焦糖色,将肉块倒入锅中,放入将肉多余的油脂煸炒出来,再放入葱,姜,蒜切片,干辣椒段,八角,桂皮,香叶,炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻,然后锅中倒入2碗热水,一次性加够水。
5、水量没过肉和豇豆,加适量盐,生抽,红烧酱油调味,转小火慢炖40分钟左右,五花肉软烂,大火收汁后加少许鸡精炒匀即可
  【青菜饺子】
  食材:青菜1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。
  做法:
  1、肉馅中加入切好的姜末,葱花,2生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1个蛋清,搅拌均匀腌制10几分钟。
  2、准备2大碗面粉装入盆中,多次少量加水,下手揉成一个光滑的面团,松弛15分钟左右。
  3、青菜清洗干净, 放进去焯水5分钟后捞出,挤干水分切碎。
  4、装入盆中,加入腌好的肉馅,适量盐搅拌均匀。
  5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,放入馅,捏成饺子。
  6、锅中加适量水,水开后撒一点点盐放入水饺,撒盐为了饺子防粘连,用勺子背沿锅边顺时针转一圈,再次沸腾点两次凉水,煮熟即可。
  【辣椒炒鸭肉】
  食材:鸭子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油,料酒。
  做法:1、准备鸭子一只,鸭子清洗干净之后,剁成小块。头。
  2、剁好的鸭肉放入盆中,加入少许面粉不停抓拌几分钟,再加入清水,多清洗几遍,这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水。
  3、青红辣椒各几根,姜一块,大蒜半头,青红椒清洗干净,斜刀切成段,姜蒜切成小块。
  4、起锅不加油烧热,然后将鸭肉放入锅中,煸炒至鸭肉水分变少开始出油,加入姜蒜继续翻炒。
  5、炒出香味之后,加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蒸鱼豉油,少许料酒翻炒均匀,让鸭肉裹上颜色,加入清水没过鸭肉。
  6、然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火,慢慢的炖上40分钟。
  7、大火收汁后,把辣椒段倒进去,加入少许盐翻炒1分钟即可,关火出锅。
 【红烧猪蹄】
  食材:猪蹄、葱、姜片、盐,蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。
做法:1、准备2只前腿猪蹄,用刀刮掉上面残留的猪毛,冲洗干净,从中间劈开,剁成均匀的大块,剁好的猪蹄装入盆中,往里面加入一些面粉,用手抓揉出猪块中的杂质和血水,再冲洗干净,淋干水分。
  2、准备一些香料,八角2个,4根干辣椒,少许花椒,桂皮,几片香叶,适量姜片,葱段,冰糖。
  3、锅中加适量清水,把猪蹄块放入,加适量姜片和葱段,倒入少许料酒焯水5分钟,水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫,把猪蹄倒出来用温水冲洗干净,沥干水分。
  4、锅内倒入适量食用油,凉油放入冰糖块,开小火把冰糖翻炒融化以后,翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色,倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色,把剩下所有香料,全部加入猪蹄中,快速翻炒出香味。
  5、加入清水没过猪蹄,水不要加太多,加少许盐,2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油调味,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时,收汁就可以了。
  【拌猪耳
  食材:猪耳1个、香菜2根、葱白1段、姜1小块、蒜头半个、调味汁:盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、香油少许、自制辣椒油1勺。
  做法:1、猪耳切片或者切丝,根据自己喜好来。
  2、香菜切段,葱白切丝,蒜姜切末。
  3、切好的猪耳,香菜段,葱丝装入碗中。
  4、取一小碗,加盐,醋,生抽,白糖,香油,辣椒油调成汁。
  5、把调好的汁浇到菜上调匀就好。
 【尖椒炒豆腐丝】
  食材:豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉。
  做法:1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的,尖椒2根,蒜瓣几粒。
  2、豆腐丝冲洗后,切成小段儿,尖椒去蒂去籽洗净,拍扁,切成尖椒丝,蒜瓣切成蒜末。
  3、锅内放油烧热,倒入蒜末,爆炒出香味,再加入辣椒丝翻炒。
  4、翻炒尖椒变色,加入豆腐丝,快速翻炒半分钟左右,放入1勺蚝油,白胡椒粉,充分翻炒均匀。
  5、加入少许热水,继续翻炒一会,这样做口感更劲道,不用放盐,味道刚刚好,出锅前淋入少许香油炒均匀关火。
  【凉拌苦菊】
  食材:苦菊2大朵、花生米适量、蒜3粒、小米椒2根、1勺盐、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、少许鸡精。
  做法:1、苦菊去掉根部切成3段,放进盐水中浸泡10分钟,清洗干净捞出控水,小米椒切成小段,蒜粒切末。
  2、锅里加入少量食用油,倒入花生米,一定小火不停翻炒变色,晾凉后非常酥脆。
  3、苦菊中放入炸好的花生,再放入小米椒蒜末,加入一勺盐,少许白糖。
  4、加入2勺生抽,2勺香醋,少许鸡精调味。
  5、搅拌均匀即可,就这么简单。
  【肉末土豆丸子】
  食材:大土豆1个、肉末适量、香葱2根、1勺豆瓣酱、一勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、少许黑胡椒粉、淀粉和清水。
  做法:1、土豆洗净去皮切片,摆入蒸锅,大火隔水蒸15-20分钟,土豆就蒸熟了。
  2、把蒸好的土豆压成泥,取出少量土豆泥,手上蘸少许水,把土豆泥团成小球。
  3、 取一个小碗,加一勺生抽,1勺蚝油,1勺番茄酱,少许黑胡椒粉,淀粉和清水,调成酱汁,香葱洗净切成葱花。
  4、锅中倒入适量的食用油烧热,放入肉末翻炒变色, 加入1勺豆瓣酱,翻炒出香味。
 5、再加入调好的酱汁,翻炒至汤汁浓稠,将肉末汁在土豆上,再撒上葱花即可。
  元宵节家宴,精选4凉6热,外加汤圆和水饺,荤素搭配,团圆美满
  【椒盐香菇】
  食材:香菇适量、一个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少许盐、椒盐、孜然粉、芝麻少许。
  做法:1、香菇去掉根部洗干净,切成厚点的片,锅里加适量水,水开放入香菇片,焯水1分钟后捞出。
  2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉,打1个鸡蛋,加少许盐,用筷子搅拌均匀,搅拌成粘稠又可以流动的面糊。
  3、将焯过水的香菇片,挤掉水分,放入面糊中拌匀,让蘑菇均匀的挂上面糊。
  4、锅中倒入油,烧到7成热,用木筷子加入香菇片,边炸边翻面,炸至表面微黄盛出,我分2次放入锅里炸的。
  5、全部炸完,再次油烧热,倒入全部的香菇,大火复炸一遍,大约1分钟后捞出控油。
  6、炸好的香菇装入盆中,撒上椒盐,
  【汤圆】
  食材:花生、黑芝麻、糯米粉、绵砂糖、蜂蜜。
  做法:1、准备2大把花生2小把黑芝麻,生花生在锅中用小火煸炒,看到花生皮自然裂开脱落,就炒好了,盛出放凉,再倒入准备好的黑芝麻,翻炒表皮裂开,炒熟了盛出。
  2、锅中放入少许糯米粉炒至发黄炒熟放凉,炒熟的花生去皮,和黑芝麻放入食品袋中用擀面杖碾碎,或者用破壁机内打碎。
  3、把花生芝麻碎放入碗里,加入炒好的糯米粉,再放一勺绵砂糖,两勺蜂,用手抓拌均匀,能粘捏成团就可以了。
  4、准备一碗清水,找个深的盆,放适量糯米粉,把沾过水的花生馅,放糯米粉盆里。
  5、让花生馅再糯米粉里摇来摇去,滚来滚去,使花生馅均匀裹上糯米粉,滚好的重复过水步骤4、5次,如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍。
  6、锅中加适量水,大火烧开,放入汤圆,用手勺推动元宵防止粘锅,中火煮七八分钟,煮至汤圆全部漂起就熟了。
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