元宵节菜单出炉，5荤4素1汤，寓意圆圆满满，简单省事又好吃！
来源：www.fzhsn.com 发布时间：2024年02月23日
正月十五元宵佳节是我国的传统节日之一，是中国春节年俗中最后一个重要节日，过完了元宵节，过年也就算正式结束了。元宵节除了赏花灯、猜灯谜之外，一家人团聚在一起总少不了要吃上一顿美味家宴。元宵节家宴吃什么菜肴比较好呢？看看这份元宵节家宴菜谱吧，我准备了5荤4素1汤，寓意圆圆满满，简单省事又好吃。
【干豇豆炒五花肉】
食材：干豆角1把、五花肉1块、葱半根、姜1块、蒜5粒、冰糖5粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2根、适量盐、生抽、红烧酱油。
做法：1、干豇豆用温水提前浸泡，大约要泡两个小以上，泡软后要再洗几遍控水，切成小段，五花肉清洗干净，切片后切条再切小块。
2、锅中放入适量水，把切好的五花肉放入锅中，放几片姜，少许料酒，开大火烧开，撇出浮沫，再捞出
3、炒锅中倒少许油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，将肉块倒入锅中，放入将肉多余的油脂煸炒出来，再放入葱，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻，然后锅中倒入2碗热水，一次性加够水。
5、水量没过肉和豇豆，加适量盐，生抽，红烧酱油调味，转小火慢炖40分钟左右，五花肉软烂，大火收汁后加少许鸡精炒匀即可
【青菜饺子】
食材：青菜1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。
做法：
1、肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。
2、准备2大碗面粉装入盆中，多次少量加水，下手揉成一个光滑的面团，松弛15分钟左右。
3、青菜清洗干净， 放进去焯水5分钟后捞出，挤干水分切碎。
4、装入盆中，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。
5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放入馅，捏成饺子。
6、锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。
【辣椒炒鸭肉】
食材：鸭子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油，料酒。
做法：1、准备鸭子一只，鸭子清洗干净之后，剁成小块。头。
2、剁好的鸭肉放入盆中，加入少许面粉不停抓拌几分钟，再加入清水，多清洗几遍，这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水。
3、青红辣椒各几根，姜一块，大蒜半头，青红椒清洗干净，斜刀切成段，姜蒜切成小块。
4、起锅不加油烧热，然后将鸭肉放入锅中，煸炒至鸭肉水分变少开始出油，加入姜蒜继续翻炒。
5、炒出香味之后，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸鱼豉油，少许料酒翻炒均匀，让鸭肉裹上颜色，加入清水没过鸭肉。
6、然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢慢的炖上40分钟。
7、大火收汁后，把辣椒段倒进去，加入少许盐翻炒1分钟即可，关火出锅。
【红烧猪蹄】
食材：猪蹄、葱、姜片、盐，蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。
做法：1、准备2只前腿猪蹄，用刀刮掉上面残留的猪毛，冲洗干净，从中间劈开，剁成均匀的大块，剁好的猪蹄装入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出猪块中的杂质和血水，再冲洗干净，淋干水分。
2、准备一些香料，八角2个，4根干辣椒，少许花椒，桂皮，几片香叶，适量姜片，葱段，冰糖。
3、锅中加适量清水，把猪蹄块放入，加适量姜片和葱段，倒入少许料酒焯水5分钟，水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫，把猪蹄倒出来用温水冲洗干净，沥干水分。
4、锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块，开小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色，倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色，把剩下所有香料，全部加入猪蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水没过猪蹄，水不要加太多，加少许盐，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油调味，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时，收汁就可以了。
【凉拌猪耳】
食材：猪耳1个、香菜2根、葱白1段、姜1小块、蒜头半个、调味汁：盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、香油少许、自制辣椒油1勺。
做法：1、猪耳切片或者切丝，根据自己喜好来。
2、香菜切段，葱白切丝，蒜姜切末。
3、切好的猪耳，香菜段，葱丝装入碗中。
4、取一小碗，加盐，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油调成汁。
5、把调好的汁浇到菜上调匀就好。
【尖椒炒豆腐丝】
食材：豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉。
做法：1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的，尖椒2根，蒜瓣几粒。
2、豆腐丝冲洗后，切成小段儿，尖椒去蒂去籽洗净，拍扁，切成尖椒丝，蒜瓣切成蒜末。
3、锅内放油烧热，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒丝翻炒。
4、翻炒尖椒变色，加入豆腐丝，快速翻炒半分钟左右，放入1勺蚝油，白胡椒粉，充分翻炒均匀。
5、加入少许热水，继续翻炒一会，这样做口感更劲道，不用放盐，味道刚刚好，出锅前淋入少许香油炒均匀关火。
【凉拌苦菊】
食材：苦菊2大朵、花生米适量、蒜3粒、小米椒2根、1勺盐、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、少许鸡精。
做法：1、苦菊去掉根部切成3段，放进盐水中浸泡10分钟，清洗干净捞出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
2、锅里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒变色，晾凉后非常酥脆。
3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺盐，少许白糖。
4、加入2勺生抽，2勺香醋，少许鸡精调味。
5、搅拌均匀即可，就这么简单。
【肉末土豆丸子】
食材：大土豆1个、肉末适量、香葱2根、1勺豆瓣酱、一勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、少许黑胡椒粉、淀粉和清水。
做法：1、土豆洗净去皮切片，摆入蒸锅，大火隔水蒸15-20分钟，土豆就蒸熟了。
2、把蒸好的土豆压成泥，取出少量土豆泥，手上蘸少许水，把土豆泥团成小球。
3、 取一个小碗，加一勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，少许黑胡椒粉，淀粉和清水，调成酱汁，香葱洗净切成葱花。
4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒变色， 加入1勺豆瓣酱，翻炒出香味。
5、再加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，将肉末汁在土豆上，再撒上葱花即可。
元宵节家宴，精选4凉6热，外加汤圆和水饺，荤素搭配，团圆美满
【椒盐香菇】
食材：香菇适量、一个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少许盐、椒盐、孜然粉、芝麻少许。
做法：1、香菇去掉根部洗干净，切成厚点的片，锅里加适量水，水开放入香菇片，焯水1分钟后捞出。
2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉，打1个鸡蛋，加少许盐，用筷子搅拌均匀，搅拌成粘稠又可以流动的面糊。
3、将焯过水的香菇片，挤掉水分，放入面糊中拌匀，让蘑菇均匀的挂上面糊。
4、锅中倒入油，烧到7成热，用木筷子加入香菇片，边炸边翻面，炸至表面微黄盛出，我分2次放入锅里炸的。
5、全部炸完，再次油烧热，倒入全部的香菇，大火复炸一遍，大约1分钟后捞出控油。
6、炸好的香菇装入盆中，撒上椒盐，
【汤圆】
食材：花生、黑芝麻、糯米粉、绵砂糖、蜂蜜。
做法：1、准备2大把花生2小把黑芝麻，生花生在锅中用小火煸炒，看到花生皮自然裂开脱落，就炒好了，盛出放凉，再倒入准备好的黑芝麻，翻炒表皮裂开，炒熟了盛出。
2、锅中放入少许糯米粉炒至发黄炒熟放凉，炒熟的花生去皮，和黑芝麻放入食品袋中用擀面杖碾碎，或者用破壁机内打碎。
3、把花生芝麻碎放入碗里，加入炒好的糯米粉，再放一勺绵砂糖，两勺蜂，用手抓拌均匀，能粘捏成团就可以了。
4、准备一碗清水，找个深的盆，放适量糯米粉，把沾过水的花生馅，放糯米粉盆里。
5、让花生馅再糯米粉里摇来摇去，滚来滚去，使花生馅均匀裹上糯米粉，滚好的重复过水步骤4、5次，如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍。
6、锅中加适量水，大火烧开，放入汤圆，用手勺推动元宵防止粘锅，中火煮七八分钟，煮至汤圆全部漂起就熟了。
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【干豇豆炒五花肉】
食材：干豆角1把、五花肉1块、葱半根、姜1块、蒜5粒、冰糖5粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2根、适量盐、生抽、红烧酱油。
做法：1、干豇豆用温水提前浸泡，大约要泡两个小以上，泡软后要再洗几遍控水，切成小段，五花肉清洗干净，切片后切条再切小块。
2、锅中放入适量水，把切好的五花肉放入锅中，放几片姜，少许料酒，开大火烧开，撇出浮沫，再捞出
3、炒锅中倒少许油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，将肉块倒入锅中，放入将肉多余的油脂煸炒出来，再放入葱，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻，然后锅中倒入2碗热水，一次性加够水。
5、水量没过肉和豇豆，加适量盐，生抽，红烧酱油调味，转小火慢炖40分钟左右，五花肉软烂，大火收汁后加少许鸡精炒匀即可
【青菜饺子】
食材：青菜1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。
做法：
1、肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。
2、准备2大碗面粉装入盆中，多次少量加水，下手揉成一个光滑的面团，松弛15分钟左右。
3、青菜清洗干净， 放进去焯水5分钟后捞出，挤干水分切碎。
4、装入盆中，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。
5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放入馅，捏成饺子。
6、锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。
【辣椒炒鸭肉】
食材：鸭子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油，料酒。
做法：1、准备鸭子一只，鸭子清洗干净之后，剁成小块。头。
2、剁好的鸭肉放入盆中，加入少许面粉不停抓拌几分钟，再加入清水，多清洗几遍，这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水。
3、青红辣椒各几根，姜一块，大蒜半头，青红椒清洗干净，斜刀切成段，姜蒜切成小块。
4、起锅不加油烧热，然后将鸭肉放入锅中，煸炒至鸭肉水分变少开始出油，加入姜蒜继续翻炒。
5、炒出香味之后，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸鱼豉油，少许料酒翻炒均匀，让鸭肉裹上颜色，加入清水没过鸭肉。
6、然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢慢的炖上40分钟。
7、大火收汁后，把辣椒段倒进去，加入少许盐翻炒1分钟即可，关火出锅。
【红烧猪蹄】
食材：猪蹄、葱、姜片、盐，蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。
做法：1、准备2只前腿猪蹄，用刀刮掉上面残留的猪毛，冲洗干净，从中间劈开，剁成均匀的大块，剁好的猪蹄装入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出猪块中的杂质和血水，再冲洗干净，淋干水分。
2、准备一些香料，八角2个，4根干辣椒，少许花椒，桂皮，几片香叶，适量姜片，葱段，冰糖。
3、锅中加适量清水，把猪蹄块放入，加适量姜片和葱段，倒入少许料酒焯水5分钟，水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫，把猪蹄倒出来用温水冲洗干净，沥干水分。
4、锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块，开小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色，倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色，把剩下所有香料，全部加入猪蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水没过猪蹄，水不要加太多，加少许盐，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油调味，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时，收汁就可以了。
【凉拌猪耳】
食材：猪耳1个、香菜2根、葱白1段、姜1小块、蒜头半个、调味汁：盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、香油少许、自制辣椒油1勺。
做法：1、猪耳切片或者切丝，根据自己喜好来。
2、香菜切段，葱白切丝，蒜姜切末。
3、切好的猪耳，香菜段，葱丝装入碗中。
4、取一小碗，加盐，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油调成汁。
5、把调好的汁浇到菜上调匀就好。
【尖椒炒豆腐丝】
食材：豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉。
做法：1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的，尖椒2根，蒜瓣几粒。
2、豆腐丝冲洗后，切成小段儿，尖椒去蒂去籽洗净，拍扁，切成尖椒丝，蒜瓣切成蒜末。
3、锅内放油烧热，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒丝翻炒。
4、翻炒尖椒变色，加入豆腐丝，快速翻炒半分钟左右，放入1勺蚝油，白胡椒粉，充分翻炒均匀。
5、加入少许热水，继续翻炒一会，这样做口感更劲道，不用放盐，味道刚刚好，出锅前淋入少许香油炒均匀关火。
【凉拌苦菊】
食材：苦菊2大朵、花生米适量、蒜3粒、小米椒2根、1勺盐、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、少许鸡精。
做法：1、苦菊去掉根部切成3段，放进盐水中浸泡10分钟，清洗干净捞出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
2、锅里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒变色，晾凉后非常酥脆。
3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺盐，少许白糖。
4、加入2勺生抽，2勺香醋，少许鸡精调味。
5、搅拌均匀即可，就这么简单。
【肉末土豆丸子】
食材：大土豆1个、肉末适量、香葱2根、1勺豆瓣酱、一勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、少许黑胡椒粉、淀粉和清水。
做法：1、土豆洗净去皮切片，摆入蒸锅，大火隔水蒸15-20分钟，土豆就蒸熟了。
2、把蒸好的土豆压成泥，取出少量土豆泥，手上蘸少许水，把土豆泥团成小球。
3、 取一个小碗，加一勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，少许黑胡椒粉，淀粉和清水，调成酱汁，香葱洗净切成葱花。
4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒变色， 加入1勺豆瓣酱，翻炒出香味。
5、再加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，将肉末汁在土豆上，再撒上葱花即可。
元宵节家宴，精选4凉6热，外加汤圆和水饺，荤素搭配，团圆美满
【椒盐香菇】
食材：香菇适量、一个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少许盐、椒盐、孜然粉、芝麻少许。
做法：1、香菇去掉根部洗干净，切成厚点的片，锅里加适量水，水开放入香菇片，焯水1分钟后捞出。
2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉，打1个鸡蛋，加少许盐，用筷子搅拌均匀，搅拌成粘稠又可以流动的面糊。
3、将焯过水的香菇片，挤掉水分，放入面糊中拌匀，让蘑菇均匀的挂上面糊。
4、锅中倒入油，烧到7成热，用木筷子加入香菇片，边炸边翻面，炸至表面微黄盛出，我分2次放入锅里炸的。
5、全部炸完，再次油烧热，倒入全部的香菇，大火复炸一遍，大约1分钟后捞出控油。
6、炸好的香菇装入盆中，撒上椒盐，
【汤圆】
食材：花生、黑芝麻、糯米粉、绵砂糖、蜂蜜。
做法：1、准备2大把花生2小把黑芝麻，生花生在锅中用小火煸炒，看到花生皮自然裂开脱落，就炒好了，盛出放凉，再倒入准备好的黑芝麻，翻炒表皮裂开，炒熟了盛出。
2、锅中放入少许糯米粉炒至发黄炒熟放凉，炒熟的花生去皮，和黑芝麻放入食品袋中用擀面杖碾碎，或者用破壁机内打碎。
3、把花生芝麻碎放入碗里，加入炒好的糯米粉，再放一勺绵砂糖，两勺蜂，用手抓拌均匀，能粘捏成团就可以了。
4、准备一碗清水，找个深的盆，放适量糯米粉，把沾过水的花生馅，放糯米粉盆里。
5、让花生馅再糯米粉里摇来摇去，滚来滚去，使花生馅均匀裹上糯米粉，滚好的重复过水步骤4、5次，如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍。
6、锅中加适量水，大火烧开，放入汤圆，用手勺推动元宵防止粘锅，中火煮七八分钟，煮至汤圆全部漂起就熟了。
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