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明日末伏,哪些蔬菜能让我们健康入秋呢?
来源:www.fzhsn.com 发布时间:2021年08月09日
  随着末伏的到来,难熬的三伏天进入了尾声,末伏是三伏天的最后“一伏”,此时已经入秋,天气开始凉爽,但时不时还会有“回热”的情况,就像一只蛮横霸道的老虎,因此民间常称末伏为“秋老虎”。老一辈常说初伏防中暑,中伏防湿邪,末伏防秋老虎,末伏时节一大的特点就是天气阴晴不定,忽而高湿、忽而高热,在《本草纲目》中也曾记载暑湿最易伤人,所以为了提防秋老虎,此时仍要注意防暑降温,在饮食上也要顺应时节变化,有所调整。末伏虽是夏季的节点,但此时已进入初秋,在饮食上多吃滋阴润燥、健脾和胃的食物,适当地进行清补,为身体打好基础才行,明日末伏,哪些蔬菜能让我们健康入秋呢?一起来和福州食堂承包的小编了解一下吧!
  一、莲藕
老话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,末伏时节正值莲藕大量上市,此时的莲藕最新鲜、最有营养,能清热生津、润燥滋阴,缓解酷夏的暑热之气,由内而外的滋养身体,是补养脾胃的好食材。这个季节的莲藕不仅能煲汤、凉拌、煮粥,用来做成饺子也是不错的选择。
  推荐菜品:【猪肉莲菜饺子】
  1、莲藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免与空气接触氧化变黑,葱清洗干净切葱花,姜去皮剁成末,面粉中加入适量的清水和少量的盐,揉成面团醒15分钟。
  2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油,顺时针搅拌上劲,腌制10分钟。
  3、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入莲藕片,焯水1分钟后,捞出控干水分剁碎,莲藕需要剁得碎一些。
  4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
  5、醒好的面团揉搓一会,搓成长条后切成面剂子,擀成大小合适的饺子皮,包裹盘好的馅料,包成饺子。
  6、煮锅中加入适量的清水,烧开后,加入饺子,用铲子贴着锅底搅拌,待煮开后加入半碗清水,待再次煮开,这样循环3次,饺子就可以出锅了。
  二、土豆
  进入末伏后,大量的根茎类蔬菜开始上市,特别是土豆,含有丰富的维生素A、维生素C、多种矿物质和大量的膳食纤维,能开胃健脾、促进消化,消去夏季的“余暑” ,有益于人体的健康,而且土豆口感软糯、鲜香滑嫩,适合多种烹饪方式,分享一道酸辣土豆丝的做法。
  推荐菜品:【酸辣土豆丝】
  1、土豆切细丝,别用工具擦出来,擦出来的土豆丝容易弯曲,不好看也会影响爽脆的口感,切过以后就放水里泡着,防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片,一小把干辣椒备用。
  2、土豆丝放水里冲洗,把淀粉都冲洗掉,炒的时候脆、不沾连。
  3、锅中的油多一些,热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
  4、大火加热,锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候,就可以炒土豆丝了。

  5、土豆丝控干水分,倒入锅中,大火翻炒大约1分钟,土豆丝变得半透明的时候,加入盐、胡椒粉、味精,配色用的青红椒丝,快速翻炒均匀即可出锅。

  三、茄子
  民间常有俗语“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,末伏处在立秋之后,正是吃茄子的好季节,头戴绿帽、身穿紫袍,吃起来如同肉一般滑腻、温润,不过茄子比较吸油,在烹饪时可以搭配花菜,分担了多余的油脂,吃起来爽口不油腻,层次更丰富。
  推荐菜品:【茄子烧花菜】
  1、茄子尽量用圆茄子,水分足,口感比长茄子扎实,适合炸的做法,茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡,爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。
  2、茄子放入盆中,加入半勺盐,1调羹五香粉,5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。
  3、锅中烧油,油温七成热后,将茄子倒入锅中炸大约8分钟,茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。
  4、炒锅中重新加入少量的底油,放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
  5、花菜控水后,放入锅中大火翻炒3分钟,基本断生即可。
  6、将炸好的茄子倒入锅中,加入5勺番茄酱,2勺生抽,半勺糖,大火翻炒均匀。

  7、加入大约半碗水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟,最后出锅前,加适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口,油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。

   四、茼蒿

  末伏是三伏天的最后一伏,天气多变,经常忽风忽雨、忽冷忽热,这样的天气湿热邪气较重,人难免困乏倦怠,水分容易滞留,此时不妨吃一些茼蒿,茼蒿又称为“皇帝菜”,含有丰富的氨基酸和矿物质,有调节体内水液代谢,养心安神的作用,清香味美,脆嫩可口,这样的好食材遇到不要错过。
  推荐菜品:【清炒茼蒿】
  1、茼蒿洗干净以后,将叶杆和叶子分别切段备用,五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉,干辣椒切段在水里冲一下备用。
  2、锅中烧水,加入1勺盐半勺油,水开以后,先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟,然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。
  3、炒锅中加适量的油,烧至六成热后,放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。
  4、倒入焯过水的茼蒿,大火翻炒1分钟,多翻动一下,让蒜蓉沾满茼蒿。
  5、加入1勺生抽,1勺蚝油,半勺香醋,半勺糖,适量的盐翻炒均匀,最后出锅前,加入剩下一半的蒜蓉,继续翻炒几下后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。  
  五、苋菜
  俗话说“一两苋菜一两金”,苋菜富含多种人体需要的维生素、矿物质和膳食纤维,属于蔬菜中的“优等生”,在《黄帝内经》中有讲过,四时变化对人体的影响很大,而末伏正处于季节变换之时,人体易上火、体热加重,苋菜味甘性凉,营养丰富,此时吃正合适。
  推荐菜品:【蒜蓉苋菜】
  1、苋菜清洗干净,老的根茎可以摘除不要,不需要切段,整根炒更好吃。
  2、大蒜放入石舂内捣几下,不要捣成蒜泥,保留一些大的颗粒,喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣,一些小葱切段备用。
  3、炒苋菜可以来点猪油,苋菜比较“素”气,搭配猪油正好可以中和一些,味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。
  4、放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味,苋菜放入锅中,均匀地撒上一层盐,苋菜受热后会很快出水变软。
  5、苋菜炒软以后就开始放料,加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜,大火翻炒均匀。
  6、炒苋菜还要加一些水,翻炒过后淋入大约小半碗水,让味道入到苋菜中去,大火翻炒均匀后收汁即可。
  六、冬瓜
  末伏正处秋初时节,气候逐渐变得有些干燥,此时适合吃一些富含水分的食材,在众多食材中,冬瓜含水量超过95%,几乎可以说是一口冬瓜一口“矿泉水”了,而且冬瓜中基本不含脂肪,吃多了也不怕长胖,含有丰富的蛋白质和碳水化合物,属于“高钾低钠”的好食材,分享一道红烧冬瓜,滋味丰富,层次感强,不放肉也很香,是一道百吃不厌的家常菜。
  推荐菜品:【红烧冬瓜】
  1、冬瓜用水冲洗一下,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后,切成大小相同的块,小米椒和小葱用水冲洗,小米椒切圈,小葱切碎,大蒜拍扁。
  2、调制料汁,找一个小碗,1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味,半勺老抽调色,适量的盐和鸡精调味,再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。
  3、锅中加入少量的油,油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜,中火翻炒3分钟左右,至冬瓜微微有些透明,盛出备用。
  4、另起锅加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色,倒入炒过的冬瓜,翻炒至冬上色。
  5、倒入调好的料汁,盖上锅盖焖煮3分钟左右,至冬瓜变软后,大火收汁。
  6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀,出锅后撒上小葱碎,一盘色香味俱佳的红烧冬瓜就做好了,与米饭搭配很下饭。
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