酱牛肉

    9.炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

    步骤：
    1.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；
    2.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；
    3.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；
    4.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开；
    5.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；
    6.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

    红烧牛腩
  【主料】牛腩1000克、牛筋500克
  【辅料】洋葱1/3个
  【调料】冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙
    萝卜炖牛肉
  【主料】牛肉适量、白萝卜适量
  【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许
    步骤：
    1.白萝卜去皮、切块，备用；
    2.香菜清洗干净，切段，备用；
    3.牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用；
    4.电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始；
    5.大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。

    卤牛肉
  【主料】牛腱子500克
  【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽
    步骤：
    1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水；
    2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出；
    3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫；
    4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次；
    5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味；
    6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制；
    7.大火煮开后放入牛肉调入盐；
    8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟；
    9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上；
    10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片。

    铁板牛肉
  【主料】牛肉300克
  【辅料】洋葱1个、红椒1个、淀粉1茶匙、鸡蛋1个
  【调料】食盐1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黄酒1汤匙、水适量、植物油适量
    步骤：
    1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制；
    2.入味的牛肉片加入生抽.黄酒.清水.淀粉.鸡蛋清.拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
    3.洋葱切细丝，红椒切块；
    4.锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味；
    5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用；
    6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
    7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片；
    8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油……